澳博赌场内的荷官穿着紫色制服，而金沙的荷官穿着以黑色为主，以往荷官大都是漂亮的女性，由于竞争加剧，人手难找，男性荷官的数量开始增多，据澳博一位负责人介绍，由于澳门赌场的增多，人手争夺战其实已经开始，他们不得不把招收“荷官”的标準甚至降低到了初中以下，只要不把筹码算错就行，但是在贵宾厅工作的荷官要求相对就要高多了。

　　在赌场做“荷官”的收入是颇有吸引力的，甚至让一些高档餐馆的服务人员欣然愿往。

　　一般来说，玩21点的赌台有2名荷官，百家乐则有4名，每个赌台有一名监场，他们本身同时也是荷官。目前在澳门做“荷官”的总人数估计已超​​过10000人。

　　如果扣除澳门居民中超过和未达工作年龄的老幼阶层，以实际工龄层计算区分，几乎每40多个人中，就有一个人在赌场里当荷官的。

　　在赌场，荷官是最一线工作人员，也是最引人注目的职务。他们直接坐“庄”，与赌客面对面，替赌场老闆去盈利。所以，每个荷官上岗​​前，一是必须持有一张澳门警察机关出示的无前科和不良纪录的“良民证”。二是要经过严格的培训。

　　荷官的动作愈娴熟，节奏掌握得愈好，赌场的获利也会跟着提高;如果荷官的动作拖泥带水，不但赌客不起劲，整个赌场也会显得懒洋洋的，一点活力也没有。由于所有赌场都是24小时营业，所以，荷官上班採取一天叁班的製度，每天工作八个小时，澳博採取的就是叁天一个轮迴，叁天换一时段上班的製度。

　　在葡京赌场的贵宾厅裡，相当一部分荷官都具有一二十年的工作经歷，但他们从来没参与过赌钱。

　　由于赌台上他经手的筹码众多，所以一个荷官可以是“职业庄家”，却不可是“职业赌客”;荷官虽不能玩赌，可对赌术都颇有研究。

　　一位贵宾厅的荷官透露过一套赢家的诀窍：1.进赌场不要超过30分鐘;2.赢5把就走人;3.起步下注额要尽可能小，这样易翻本;4 .心态要好，不论输赢，半小时内走人。其实，很多赌客都知道上述“诀窍”的，但也没有几个能按照此“诀窍”行事的。大凡赌客嘛，心态都不好。